乔·约南

　　华盛顿邮报

　　我有一个沙拉幻想，它是这样的:我打开冰箱，迎接我的是这么多准备好的食材，熟的和生的，我可以把我的厨房当作一个休闲快餐店。我会挑出基本的绿色蔬菜、浇头、脆皮和调料，问自己是否要配上面包，然后坐下来吃一顿我当时想吃的新鲜大餐。

　　我要把这个想法归咎于两家公司:Cava和Sweetgreen。我一直是这两家店的老顾客，但最近我倾向于卡瓦，也许是因为我对中东口味的遗传偏爱，也许是因为它是我丈夫和十几岁的儿子同样喜欢的少数几个地方之一。我并不孤单:Yelp最近将Cava命名为美国增长最快的品牌，Cava目前在25个州(包括华盛顿特区)拥有300多家分店。

　　我的幻想并没有变成现实，因为我几乎没有那么有条理，除了专业人士，没有人能保持那么多的原料新鲜，随时准备好组装。“我只是在冰箱里放一盒菠菜之前，尽量不让它翻动，”卡瓦的创始人之一特德·谢诺赫里斯托斯(Ted Xenohristos)在电话采访中告诉我。“如果它是真正的食物，而且是新鲜的，它就会很快地转变。”

　　卡瓦给我印象最深的是，它不像其他一些快速休闲的概念，几乎不可能把一碗不同的味道放在一起。正如谢诺赫里斯托斯所说，这部分是出于设计考虑，部分原因是由于近15年前该品牌在马里兰州开业时，启发了它的第一次迭代。“我们在希腊就是这么吃的，”他说。“就像，你把一堆不同的东西放在一起，它们都很美味。它们本身就很简单。”

　　我问Xenohristos，公司里是否有人试过计算出，所有卡瓦的碱基、蛋白质、配料、脆片和调味料加起来会有多少种可能的组合。我原以为他会说“不”，或者说是几千个数字，当他说答案是“是”——176亿时，我差点把电话摔了。他说:“实际上，我们已经花了大量时间，试图找出一种行不通的组合。”“当然，我有偏见，但我们没有。”

　　当我开始开发一种向卡瓦致敬的食谱时，我知道我想把我对三种我最喜欢的元素的解释包括进去:jalape?o-feta蘸酱他们标榜为疯狂的菲达(在商店里有售);香枣油醋酱(我丈夫的最爱);还有炸皮塔饼，酥脆的边缘和柔软的内部是绝对美味的结合。

　　从一开始，羊奶酪就是卡瓦品牌的一部分。谢诺赫里斯托斯告诉我，团队成员的灵感来自一种传统的希腊沙拉——tirokafteri，它使用了一种在美国找不到的红辣椒。因此，当另一位联合创始人兼厨师迪米特里·莫肖维蒂斯(Dimitri Moshovitis)开始为第一家餐厅制作一种版本时，他尝试使用jalape?os，将它们与洋葱和橄榄油一起慢慢烹饪，然后将它们搅拌成碎羊乳酪。正如Moshovitis在Facebook视频中所说，“我们尝了它，我的一个厨师说，‘太疯狂了’，我说，‘这就对了，这就是它的名字。’”

　　这款出色的皮塔饼是布鲁克林拥有80年历史的大马士革面包房(Damascus Bakeries)为卡瓦(Cava)定制的。最大的区别是，卡瓦皮塔饼比大众市场的版本更厚，更有嚼劲，后者往往更多地关注空气袋，而不是实际面包的质地。我知道我不可能买到他们用的那种皮塔饼，但如果我用“无口袋皮塔饼”，在烹饪前不把它切开，我就会更接近理想的皮塔饼。

　　不过，沙拉上的点睛之笔不总是这样吗?-是调料。自2022年推出以来，这款香枣醋酱一直是我丈夫的最爱。所以我知道任何向他致敬的卡瓦酒都必须包含它。起初我有点困惑，因为我真的尝不出(或看不到)甜挞酱里的香醋，它是金黄色的，上面有暗红色的斑点。然后我看到了他们描述制作TikTok的公司的一个TikTok——用的是白香醋。他们没有给出比例，但我运用了我的直觉，让它飞了起来。

　　我丈夫之所以喜欢这种油醋酱，很大程度上是因为它是季节性的，而不是全年都有。(这就是“离别使心更亲”的现象。)正如Xenohristos告诉我的那样，每次轮换制结束后，他们都会听到抱怨，所以他们准备宣布，从今年夏天开始，这一计划将停止。

　　我简化了所有这些元素，这样一个家庭厨师就可以在45分钟内完成一份卡瓦风味的四人沙拉。放入羊奶酪的jalape?o和青葱在一个平底锅里烤，皮塔饼和五香鹰嘴豆在另一个平底锅里烤(没时间煎!)在浸入式搅拌器的帮助下，调味汁很快就会混合在一起，而羊乳酪混合物则用叉子捣碎。唯一需要的是一把小刀，把卷心菜和橄榄切成薄片，把圣女果切成两半，把黄瓜切成方块。如果你不想自己做，腌洋葱可以直接从罐子里拿出来。

　　接下来就是大会了。当然，你可以像做旧沙拉一样把所有的东西搅拌在一起。但本着卡瓦酒的精神，我喜欢从青菜开始，然后加入不同的其他东西，把皮塔饼塞进碗的一边，然后淋上调味汁。

　　我可以在家里做这个会让我或我丈夫不去卡瓦吗?当然不是。的确，我丈夫希望我现在再也不要在家里做其他调味品了。但这个沙拉只是一种组合，根据我的计算，还剩下17,599,999,999种。

　　

　　卡瓦风味沙拉碗配辣羊乳酪

　　这款绿色沙拉的灵感来自地中海休闲快餐连锁店Cava，其特色是采用了他们的“疯狂羊乳酪”蘸料、香醋枣醋和炸皮塔饼角。它从五香鹰嘴豆中获得蛋白质，从卷心菜、生菜和黄瓜中获得脆感，从卡拉马塔橄榄和腌洋葱中获得酸味。为了最有效地工作，混合醋汁和/或切碎剩下的沙拉材料，同时豆子，皮塔饼，葱和jalape?o正在烘烤。你的油醋汁可能比这个食谱需要的要多一点，但你可以在任何你喜欢的沙拉或蔬菜上使用它。jalape?o羊乳酪蘸酱和香醋枣醋汁可以在沙拉中使用之前制作并冷藏最多4天。

　　做4份(约8杯)

　　成分

　　制作香枣醋汁:

　　1/4杯特级初榨橄榄油

　　1/4杯白意大利香醋(见替代品)

　　2个去核麦卓枣，切碎

　　一汤匙水，根据需要再加一些

　　1茶匙第戎芥末

　　1/4茶匙细盐，根据口味再加一些

　　配料和蘸料:

　　1个小皮塔饼(最好是没有口袋的，尽可能新鲜)，切成8块

　　一罐(15盎司)不加盐的鹰嘴豆，沥干水分，冲洗干净，拍干(见替代品)

　　两汤匙特级初榨橄榄油，分成两份，再加一些，用来给锅上油

　　1/4茶匙细盐，根据口味再加一些

　　一汤匙沙塔尔或漆树粉

　　1 jalape?o辣椒，去梗，去籽，切成块

　　1根葱，切成块

　　3盎司羊乳酪，必要时沥干并磨碎(见替代品)

　　组装:

　　6杯(8盎司)混合蔬菜沙拉，最好至少有一部分长叶莴苣

　　一杯切成薄片的红卷心菜

　　2个小黄瓜，切成1/2英寸的方块

　　8个大的圣女果或葡萄果，等分

　　半杯卡拉马塔橄榄，去核切片

　　1/4杯腌红洋葱(可选)

　　方向

　　1:制作油醋汁:在一个小型食品加工机里，或者用浸入式搅拌器和高脚杯，把油、醋、枣、水、芥末和盐搅拌均匀。如果需要的话，可以加入更多的水，使酱汁变稀，达到细雨般的稠度。尝一尝，如果需要的话可以加盐调味。你应该喝2/3杯。

　　2:制作配料和蘸料:在烤箱中间放一个架子，预热到450度。

　　3:在碗里，将皮塔饼和鹰嘴豆与一汤匙油和盐一起搅拌，直到完全覆盖。把皮塔饼的楔子拿出来，放到一个大的平底锅里，放在一边。在碗里的鹰嘴豆中加入za'atar或漆树，搅拌均匀，然后转移到烤盘的另一边，把它们铺成一层。

　　4:在另一个小烤盘或烤箱盘上轻轻涂上油，把jalape?o和葱块铺在一层。

　　5:将两个烤盘放入烤箱，烤8到12分钟，或者直到皮塔饼变成浅金黄色，鹰嘴豆看起来很干，jalape?o和葱变软。密切关注烘焙过程，因为皮塔饼、鹰嘴豆和jalape?o的完成时间可能略有不同。烤好后从烤箱里拿出来，让皮塔饼和鹰嘴豆在锅里冷却到室温，大约15分钟。将jalape?o和青葱转移到砧板上。

　　6:将jalape?o和青葱切碎，然后放入小碗中。加入羊乳酪和剩下的1汤匙油，用叉子把它们捣成糊状，直到奶油状，但不要完全光滑。你应该喝大约半杯。

　　组装沙拉:将蔬菜分成四个浅碗。上面放上鹰嘴豆、卷心菜、黄瓜、西红柿、橄榄和腌洋葱(如果需要的话)。在每份沙拉上舀两汤匙jalape?o-feta蘸酱，淋上醋汁，和皮塔饼一起食用。

　　替代品:要使它成为素食主义者，请使用素食羊乳酪，例如Violife品牌。白香醋可以用白葡萄酒醋、雪利酒醋或香槟醋代替。代替鹰嘴豆，你可以用意大利面或其他白豆，或黑扁豆。至于配料，混合搭配你最喜欢的蔬菜(新鲜的和/或剩下的)和豆类。在真正的卡瓦酒的精神中，你可以加入或交换黑扁豆和/或谷物，再加上鹰嘴豆泥、酸奶、哈里萨和/或巴巴加努吉。无谷蛋白吗?使用无麸质皮塔饼或省略它。

　　储存注意事项:将剩余的蘸酱和油醋酱与其他剩余的沙拉材料分开冷藏4天，剩余的皮塔饼在室温下冷藏3天。

　　食谱来自Joe Yonan。