安娜·路易莎·罗德里格斯著

　　华盛顿邮报

　　我最喜欢的一个与食物有关的争论是哪种土豆比其他的更好。可供选择的食物太多了——土豆泥、烤的、薯条、薯条——而我的答案经常在变。在夏天，我喜欢凉爽的奶油土豆沙拉，但总的来说，我更喜欢更脆、更脆的土豆。端上土豆泥沙拉。

　　几个月前，我第一次在我的TikTok feed上看到了这个令人愉快的金棕色土豆泥和土豆沙拉酱的混搭，并立即把它收藏起来。从那以后，我在我的For You页面上看到了其他几个人，尽管不清楚这一趋势的起源——创造者@ice。Karimcooks和@dr。素食主义者似乎是早期的推动者——是Hungry Happens的博主斯特拉·德里瓦斯(Stella Drivas)对它的看法在网上疯传。她的沙拉有超过1550万的点击量和近100万的点赞，以超薄、酥脆的土豆为特色，配上浓郁的酸奶酱(希腊酸奶、大蒜、香草和黄瓜)，让该应用上的吃货们疯狂。自1月份她的视频发布以来，出现了更多的变化，包括素食版本和用土豆包的天才版本。

　　我加入了这个潮流，最初尝试了Hungry Happens的食谱和Allrecipes的食谱，它们在TikTok上的浏览量达到了450万。妮可·麦克劳克林(Nicole McLaughlin)的Allrecipes版本稍微精简了一些，用酸奶油、蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁、莳萝、欧芹和大葱调味。因为它和我平时吃的土豆沙拉很像，我本以为会更喜欢这个版本的，但我发现土豆的酥脆口感需要一种浓烈的酱汁才能承受得住。这就是Hungry Happens食谱中酸奶口味的优势所在。

　　虽然我从一开始就认为它很美味，但我决定根据我的食谱测试和我自己喜欢的土豆沙拉，对原来的Hungry Happens食谱进行修改。我放弃了常用的酸奶油，选择了全脂希腊酸奶，它提供了一种浓郁的味道，并与蛋黄酱混合在一起，形成了一种奶油状的基础。

　　红洋葱取代了青葱，以保持地中海的主题，而一瓣大蒜虽小但却很有分量。柠檬和红酒醋可以增加鲜亮度，虽然一些香草，如欧芹或薄荷也可以，但我喜欢我的酸奶酱。

　　我不确定黄瓜在沙拉里的表现如何，担心它们可能会让这道菜太水，但当它们去籽并切成小块时，它们能提供一种凉爽的嘎吱声，既能平衡又能增强土豆的味道和口感。泡菜不是传统的酸黄瓜原料，但在我的书里，所有好的土豆沙拉都有泡菜。它们与洋葱、柠檬和醋的活泼味道混合在一起，同时仍然保持着生洋葱的清爽口感。

　　不过，这道沙拉的关键是土豆泥。把小土豆煮到变软，用叉子很容易刺穿，这样它们就能被均匀地捣碎，并且基本保持完好。我还注意到，小土豆更容易碎。有些食谱会把土豆切得很薄，几乎变成薯片，但我仍然想要一点松软的内部，发现把土豆保持在1/4到1/2英寸的厚度似乎就能达到目的。

　　是的，你可能会对总烹饪时间和烤箱说明持怀疑态度，但55分钟的烘烤对于土豆脆脆的金黄外表是必要的。另外，这段休息时间可以让你准备敷料，而不必担心一开始就把配料弄得一团糟。我保证，结果是值得的。如果你担心厨房过热(在热浪中这是一个合理的担忧)，你也可以尝试在400度的温度下空气油炸土豆，或者把煮熟的土豆切成小块，和调料一起搅拌。

　　虽然在我心中仍然有一个更传统的土豆沙拉和标准的土豆泥的位置，但这两者的结合将是我夏季食谱中的主食。当下一次关于土豆的辩论出现时，我正好有东西可以为讨论做出贡献。

　　

　　土豆泥沙拉配酸奶酱

　　这个受tiktok启发的食谱利用土豆泥的酥脆口感来制作一种非传统但美味的土豆沙拉。这款奶油味清凉的沙拉酱以酸奶、黄瓜、莳萝和柠檬汁为基础，混合了希腊酸奶、黄瓜、莳萝和柠檬汁，但莳萝泡菜和红洋葱又增添了一种酸味。虽然这需要一点时间投入，但大部分的烹饪都是不需要动手的，沙拉独特的口感值得等待。这是对传统的一种转变，在野炊、烧烤和家常便饭中肯定会受到欢迎。

　　做6到8份(8杯)

　　成分

　　土豆:

　　3磅小土豆，洗净

　　1汤匙加1/2茶匙细盐，分开

　　3汤匙橄榄油

　　半茶匙蒜粉

　　1/4茶匙现磨黑胡椒

　　调味汁:

　　2/3杯原味希腊酸奶，最好是全脂牛奶

　　半杯黄瓜籽和切碎

　　半杯剁碎的莳萝泡菜

　　三分之一杯蛋黄酱

　　1/3杯切碎的红洋葱

　　1/4杯切碎的新鲜莳萝，再加一些作为装饰

　　1瓣蒜，剁碎或磨碎

　　2汤匙新鲜柠檬汁(1个柠檬)

　　2茶匙红酒醋

　　1茶匙第戎芥末

　　方向

　　1:做土豆:在烤箱中间放一个架子，预热到425度。在一个大的烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。

　　2:在一个大的(至少6夸脱)有盖的锅里，把土豆和一汤匙盐混合，加入足够的冷水，覆盖土豆大约1英寸。将锅放在高火上，盖上盖子，煮开。揭开锅盖，把火调到中火，或者根据需要调到小火，这样水就会沸腾，煮15到20分钟，直到土豆变得非常嫩，很容易用叉子刺穿。

　　3:沥干土豆的水分，转移到准备好的烤盘中，放在一边，直到冷却到可以处理。用玻璃杯或量杯的底部，小心地慢慢地把每个土豆压成1/4英寸的厚度，尽量保持它们的完整。在土豆表面刷上橄榄油，用剩下的半茶匙盐、大蒜粉和胡椒粉调味。

　　4:把土豆放到烤箱里烤55分钟，或者烤到酥脆金黄。在锅上冷却10到15分钟。

　　5:制作调料:土豆烤的时候，在一个大碗里，把酸奶、黄瓜、泡菜、蛋黄酱、洋葱、莳萝、大蒜、柠檬汁、醋和芥末搅拌均匀。

　　6:土豆凉到可以处理的时候，把它们切成两半或一口大小的块，加入调味汁。搅拌均匀。用莳萝装饰即可食用。

　　替代品:想要更丰盛的土豆沙拉，可以用酸奶油代替希腊酸奶，或者等量希腊酸奶和蛋黄酱的组合。红酒醋可以代替白葡萄酒醋或苹果醋。素食主义者?使用素食蛋黄酱和植物酸奶。用大葱或青葱代替红洋葱。莳萝可以用欧芹或香葱代替。

　　储存注意事项:沙拉在新鲜的时候口感最好，但你可以把剩菜冷藏4天。

　　安娜·路易莎·罗德里格斯改编自《饥饿发生》和《所有食谱》。