随着本周新立法的出台，餐馆正在考虑是否要提高食品和饮料的价格，或者冒着与员工分享小费和服务费的法律诉讼的风险。

　　出租车公司、美发店、酒店以及餐馆、酒吧和咖啡馆将被禁止扣留顾客支付的小费——无论是现金还是刷卡——以及员工支付的服务费。这项立法是在8年多前首次提出禁令后，于周二由政府提出的。

　　该法案旨在提高约200万名服务员和其他酒店员工的收入。此前，《卫报》(Guardian)和《观察家报》(Observer)接连曝光了一些公司从顾客的信用卡付款中扣除服务员和厨房员工的钱的事件。

　　包括豪华酒店Ivy Collection在内的连锁酒店没有转嫁服务费，而是选择将工人的时薪提高一定数额，而不管他们在工作时间里赚了多少钱。

　　面对顾客的压力，许多商家已经调整了小费政策，以确保服务费归员工所有。然而，一些公司仍在利用客户的选择性付款来提高利润，伦敦的一家连锁店乒乓(Ping Pong)在新规定出台之前就引入了“品牌”费，而不是服务费。

　　由于一些酒店企业会自动增加高达15%的服务费——让顾客自行选择是否收取——因此可能会有大量的损失。英国酒店行业机构2022年的一项调查发现，多达五分之一的企业会收取一部分服务费，以帮助弥补成本。

　　英国酒店管理协会(UK Hospitality)首席执行官凯特?尼科尔斯(Kate Nicholls)表示，企业已“逐渐为此做好准备”，并朝着得到工会认可的最佳实践准则迈进。

　　然而，许多在最低工资上涨和食品价格持续上涨的情况下苦苦挣扎的餐馆将别无选择，只能通过提高菜单价格、减少份量或削减其他方面的成本来收回与新法规相关的成本。

　　咨询公司RSM休闲与酒店业主管萨克森?莫斯利(Saxon Moseley)表示:“那些一直用服务费支付员工工资或部分抵消工资的酒店，仍将不得不支付员工工资，但现在将无法动用这笔现金基金。”“在这种情况下，利润率将受到打击，在某些情况下会相当严重。”

　　与此同时，律师们表示，一些企业正努力就“公平”分享小费的条款达成一致。Charles Russell speechys的就业合伙人迈克尔?鲍纳(Michael Powner)表示，达成协议往往是一个艰难的过程:“雇主需要确保达成的协议是‘公平的’，有合理的理由，同时避免任何潜在的歧视性规定。”他说，困难的地方可能包括，这些建议是否应该与产假或病假的员工分享，如果应该，分享多长时间。

　　为英国联合工会(Unite)组织酒店员工的布莱恩?辛普森(Bryan Simpson)表示，他担心企业强迫未经选举的个人和高级管理人员担任小费汇集委员会的负责人。他表示，一些连锁店“故意曲解新的公平小费立法，以满足企业需求，而不是工人”。

　　他说:“我们将在工业、政治和法律上尽我们所能，确保任何不公平的小费政策都受到挑战。”

　　一些员工已经在担心，他们可能会因新规定而意外损失，而不是获得从客户那里获得可选择付款的新权利。

　　披萨快运(Pizza Express)的小费分配方式受到了特别的审查。该连锁店认为，由于高级员工偶尔需要介入服务，因此在法律上必须包括在小费中，因此服务员现在必须与受薪经理和值班经理分享他们应得的服务费。

　　除非一桌人在7人以上，否则餐厅不收取服务费。该公司采用“tronic”共享系统，将服务费和自愿小费分摊给员工。小费的具体分享是由一个由“首席执行官”领导的员工委员会投票决定的。

　　为了为这一变化提供资金，该集团已将服务员的小费分成从70%降至68%，现在还将与服务员经理分享。非服务员——主要是厨房工作人员——将分享剩下的32%。

　　据了解，该公司计划在1月份和之后的每三个月对该政策进行审查。

　　常青藤酒吧的老板此前曾表示:“所有的现金或信用卡小费都由收到小费的团队成员直接保管。”