对我们所有人来说，到国外旅行是一种令人兴奋和振奋的经历。然而，真正让这些时刻难忘的是沉浸在例外中的快乐菜部分。韩国首都首尔正逐渐被公认为亚洲以外世界上最重要的旅游目的地之一。与K-pop和K-culture相结合，代表韩国料理的“K-food”也越来越受欢迎。ChosunBiz的目标是在首尔引进米其林星级餐厅，为传统提供现代的转变韩国料理。【编者按】

　　Kwon Sook Soo的韩国料理方法不仅仅是使用传统的烹饪方法和食材;它的目标是将韩国的精神和文化价值融入到菜肴中。我们的目标是介绍各种不太为人所知的食材，甚至是最传统的食谱。要做到这一点，必须从根本上探索韩国料理的本质。在这方面，Kwon Sook Soo为自己的菜肴准备所有必要的成分而感到自豪，包括韩国传统的酱汁，如“Jang”和醋。

　　Kwon Sook Soo的老板兼厨师权宇中(音)认为，韩国料理的进步需要彻底了解并保留其独特的特点，包括烹饪方法和配料。

　　他强调，韩国食品的多样性是其主要吸引力之一，其发展与该国艰难的历史密切相关，例如在稀缺时期素食的流行。他认为，这些文化和历史因素是塑造韩国独特饮食文化的重要因素。

　　Kwon Sook Soo是首尔的一家顶级餐厅，展示了典型的韩国风味。它的名字来源于朝鲜时代的“专业厨师”一词，反映了它在韩国烹饪传统中的深厚渊源。这家餐厅因其对季节性和稀有食材的特殊使用以及对最常见食材的创新方法而获得了两颗米其林星。

　　他对餐厅使用的食材感到自豪，在他的烹饪哲学中强调健康食品的重要性。他确保提供的菜肴是最高质量的，体现了餐厅的诚信价值观。

　　餐厅对食材的采购有着严格的标准，Kwon亲自根据24节气挑选海鲜和其他特殊食材，以确保最佳风味。他自信地声称，权淑秀的食材质量超过了其他餐厅，并对它们的来源和种植方法进行了细致的验证。

　　对Kwon来说，另一个重要的方面是厨师的“味觉”。他维护并训练团队的味觉，以确保最高的烹饪标准。Kwon Sook Soo的员工喜欢用Kwon提供的顶级食材烹制的饭菜，并接受烹饪技术的指导，以及纯粹的味道的重要性，以避免过度刺激的食物掺杂他们的味觉。

　　他的梦想是指导超越自己的厨师。他认为，韩国料理的发展取决于优秀人才的出现。2024年2月7日，他在接受《朝鲜经济》采访时，谈到了自己的职业和烹饪哲学，以及对韩国料理未来的展望。

　　你能向我们的读者描述一下你的职业生涯吗?

　　“我在庆熙大学完成了烹饪专业。此后，我在东京、纽约等多个城市负责开设韩国餐厅。2013年至2015年，我在CJ Foodville担任韩国料理总厨，2015年开设了Kwon Sook Soo。”

　　我听说你从小就接触到烹饪。

　　“是的，没错。我祖父在首尔开了一家很大的朝鲜餐馆。虽然我从未见过他，但我对他的烹饪非常熟悉，因为我母亲经常根据他的食谱做饭。小时候，我花了很多时间在厨房里，帮妈妈做酱汁和泡菜。事后看来，厨房对我来说就像一个游乐场。”

　　谈到食物，你有什么哲学吗?

　　“首先也是最重要的是，我坚信准备食物是我可以自豪地为家人服务的。虽然这看起来是一项简单的任务，但实际上它相当具有挑战性。它不仅要求严格的卫生标准，而且要求使用高质量的原料。在Kwon Sook Soo，我们从不为我们的食物感到羞耻，这让我们感到自豪。我们总是向员工强调创造我们所谓的“诚实食品”的重要性。虽然有些餐厅可能会夸大他们的口味或名气，但我们决定避免这样做。我们更希望别人根据我们真正提供的东西来评估我们。”

　　权淑洙也被提到过作为米其林三星评级的潜在候选人。你感觉怎么样场吗?

　　“我还不能评论，因为我们还没有收到。然而，获得更高的评价可能会令人担忧，因为如果我们真的得到了它，维持它的努力和压力可能是巨大的。尽管如此，我们在某些方面是有信心的。从发酵罐到传统的韩国酱汁，如“Jang”和醋，我们餐厅的所有流程都是由我们自己努力管理的。我们相信我们的成功可以激励其他餐厅，我们有一种使命感。”

　　你想干什么?了解韩国料理的精髓吗?

　　“我认为韩国菜有几个重要的因素。首先，应该使用正宗的韩国食材和传统的烹饪方法。看到一些现代餐馆采用西方技术，而只使用韩国食材，真是令人失望。我认为，应该有更多真正反映韩国文化和精神的地方。”

　　Kwon Sook Soo的韩国料理方法是什么?

　　“我们的目标是展示现代版的韩国料理。仅仅依靠流行的菜肴是不足以发展的，仅仅采用韩国的技术和方法也不能保证韩国料理的未来。我们热衷于探索鲜为人知的食材，为传统菜肴提供独特的口味。”

　　韩国料理的发展需要哪些努力?

　　“韩国料理目前正面临着是高端奢华还是廉价低质的关键抉择点。最近，随着韩国食品的宣传，韩国加工产品大量涌入市场。因此，保持平衡是很重要的。为满足消费者日益增长的需求，开发高端韩式料理的需求正在增加。”

　　你如何选择你的食材?

　　“我个人每周两次在黎明时分去市场购买海鲜和其他物品。对于特殊的食材，我会提前下单，以确保我们在正确的时间得到它们。例如，我们一直在使用韩国的当归树，我从1月14日开始订购。然而，我从去年12月31日起就一直在打电话，希望能在最合适的时间得到它。除此之外，我还访问农场，亲自检查种植条件。因此，我相信我们的食材比其他地方的更新鲜。”

　　如果你能用一个词来形容你自己，那会是什么?

　　“一个固执的厨师。(笑)大多数厨师倾向于委派任务，但我更喜欢参与烹饪的各个方面。这是一项体力要求很高的工作，因为它需要在黎明时分访问市场并监督烹饪方法。然而，我为做我喜欢的事情感到自豪。虽然‘固执’这个词可能有负面含义，但对我来说，这是一种赞美。”

　　你会如何向外国游客介绍韩国料理?

　　“韩国食品的魅力在于它的多样性。除了常见的甜、咸、酸的味道，还可以品尝到令人愉悦的苦味。随着发酵时间的不同，蔬菜的种类和辣酱、酱酱等发酵产品的味道也会有所不同，这是我想让人们体验的方面。”

　　你想给我们的读者留下什么信息?

　　“Kwon Sook Soo希望我们所提供的食物保持一致的质量水平，并在一个地方做到这一点。我个人的梦想是指导和培养比我更有技能的厨师。我希望，即使我的贡献很小，也能成为韩国料理进步和发展的一部分。”