说到为你的厨房选择一种健康的油，鳄梨油和橄榄油通常是首选。两者都富含有益心脏健康的脂肪，并提供一系列健康益处，使它们成为注重健康的人的热门选择。

　　然而，虽然两种油都有各种各样的烹饪用途，但有一些关键的区别。无论你是把它们淋在沙拉上，还是用它们来炒菜等高温烹饪，了解这两种流行油之间的区别可以帮助你做出更明智的选择。

　　那么，当谈到鳄梨油和橄榄油时，哪个更健康呢？继续读下去，了解牛油果油和橄榄油的来源、营养概况、健康益处和烹饪用途，帮助你决定哪一种最适合你的需要。

　　虽然每种油的来源不同，但它们的生产过程是相似的，尤其是初榨（未精炼）油。

　　鳄梨油来自成熟鳄梨的果肉。将水果压榨去油；果肉做成糊状后，慢慢混合以帮助油脂释放。这个过程通常需要40到60分钟，温度在110到120华氏度左右。虽然这个过程的温度比橄榄油提取的温度要高，但它仍然被认为是冷榨。

　　一旦油从水果中除去，它要么被提炼，要么保持其自然状态。未经提炼或特级初榨的鳄梨油呈深绿色，有浓郁的黄油味。从低质量水果中提取的油通常会进一步加工以去除不需要的颜色和气味。精制鳄梨油呈淡黄色，味道较温和。

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　　相反，橄榄油来自橄榄的果肉。和牛油果油一样，牛油果也要经过压榨去除油。橄榄油可以精制，也可以不精制。特级初榨橄榄油是加工最少的橄榄油，保留了强烈的辣味。它还富含有益的化合物，如多酚。

　　精制橄榄油的味道和颜色都比较淡。它们也有更高的烟点，使它们更适合高温烹饪。橄榄油必须包装在黑暗的容器中，以防止光线降解。

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　　说到鳄梨油和橄榄油的营养成分，它们有很多相似之处。

　　营养（每1汤匙）：

　　热量:124

　　总脂肪：14克

　　饱和脂肪：1.6克

　　不饱和脂肪：11.8 g (Mo

　　不饱和脂肪：9.9克，多不饱和脂肪：1.9克)

　　维生素E: 2.9毫克

　　鳄梨油富含单不饱和脂肪，尤其是油酸。它还含有丰富的维生素E，与橄榄油相比，每汤匙含有1克维生素E。虽然它比橄榄油含有更多的卡路里和脂肪，但它的饱和脂肪含量也略低。

　　营养（每1汤匙）：

　　热量:119

　　总脂肪：13.5克

　　饱和脂肪：1.9克

　　不饱和脂肪：11.3 g (Mo

　　不饱和脂肪：9.9克，多不饱和脂肪：1.4克)

　　维生素E: 1.9毫克

　　橄榄油富含单不饱和脂肪，像鳄梨油一样，含有大约70%到80%的油酸。它也是抗氧化剂的极好来源，如多酚和维生素E。

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　　鳄梨油和橄榄油对健康的益处相似，因为它们含有大量的单不饱和脂肪、抗氧化剂和维生素E。

　　一项针对9.3万人的研究发现，食用橄榄油和鳄梨等植物性食物中单不饱和脂肪的人死于癌症和心脏病的几率较低。

　　

　　鳄梨油中的油酸等单不饱和脂肪对心脏健康有益，比如降低低密度脂蛋白（有害）胆固醇水平。

　　在一项涉及13人的小型研究中，参与者吃了一顿高脂肪、高热量的饭，加了黄油或鳄梨油。饭后，测量几种血液标记物。他们发现，与食用黄油的人相比，食用鳄梨油的人的甘油三酯（血液中发现的脂肪）、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、炎症分子和血糖水平明显较低。

　　鳄梨油富含维生素E，对皮肤健康也有好处。一项涉及13名慢性斑块型牛皮癣患者的较早研究发现，一种含有鳄梨油和维生素B12的乳霜对牛皮癣的长期治疗有效。然而，目前还不清楚这些益处是单独归因于鳄梨油还是鳄梨油和维生素B12的结合。此外，还需要更多的研究来确定食用鳄梨油是否与局部使用鳄梨油对皮肤有同样的好处。

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　　作为地中海饮食的主食，橄榄油富含抗炎多酚，可以降低患心脏病和癌症等某些慢性疾病的风险。它们还可以预防神经退行性疾病和骨质疏松症。

　　一项关于食用橄榄油对慢性疾病影响的系统综述和荟萃分析发现：

　　每天每食用25克橄榄油，患心脏病的风险降低16%。每天每食用25克橄榄油，患2型糖尿病的相对风险降低22%。橄榄油含量与脂肪含量呈负相关

　　食用橄榄油和任何原因导致的死亡（换句话说，食用橄榄油与较低的死亡风险有关）。

　　研究还表明，食用橄榄油可能有助于增强大脑功能，防止认知能力下降。

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　　总的来说，鳄梨油和橄榄油被认为是安全的。然而，有一些安全提示需要记住。

　　虽然鳄梨油通常被认为是安全的，但对鳄梨过敏的人应该避免食用。

　　此外，2020年的一项研究发现，许多商店购买的鳄梨油存在质量和纯度问题。许多被测试的油被发现已经氧化（意味着它们已经开始变质），可能是由于储存不当，使用了受损的鳄梨，或者使用了苛刻的加工方法。

　　然而，与精炼油相比，特级初榨油（通常更贵）应该符合更高的质量标准，所以选择特级初榨鳄梨油是确保你得到高质量产品的好方法。

　　和鳄梨油一样，橄榄油也被认为是安全的。然而，如果长时间暴露在高温或光照下，它会降解（尤其是特级初榨橄榄油）。为了确保你得到的是高质量的橄榄油，选择一种装在深色玻璃容器里的橄榄油，这样可以防止光的降解。将橄榄油储存在阴凉、黑暗的地方，以确保它不会过早变质。

　　市场上的一些橄榄油可能掺入了葵花籽油或大豆油等廉价油。为了确保您的橄榄油是纯净的，请寻找受保护的原产地名称（PDO）或受保护的地理标识（PGI）印章，这些印章表明这些油是按照高质量标准制备的。

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　　牛油果油和橄榄油的一个关键区别是它们的烟点。烟点是油开始降解的温度，产生的副产品可能会改变油的味道，也可能对健康产生负面影响。

　　牛油果油有浓郁的黄油味，是沙拉酱或食用油的理想选择。它的高烟点（超过480华氏度）使它成为烧烤的绝佳选择。

　　特级初榨橄榄油有一种果香和胡椒味，可以为沙拉和蘸酱等凉菜增色。其较低的烟点（约400华氏度）使其不太适合高温烹饪，但对于低温烹饪方法（如sautsaming）是一个不错的选择。

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　　所以，当谈到牛油果油和橄榄油的问题时，请记住，两者都提供有益心脏健康的脂肪和一系列其他健康益处。鳄梨油的卡路里和维生素e含量略高，它的烟点也较高，更适合高温烹饪。它浓郁的黄油味也很适合做调味品和食用油。

　　另一方面，橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，富含抗炎多酚，是地中海饮食的主食。它与降低心脏病、2型糖尿病和认知能力下降的风险有关。它最适合用于冷盘或中低温烹饪，因为它的烟点比鳄梨油低。

　　为了质量和健康的好处，这两种油都是很好的选择。然而，牛油果油是高温烹饪的更好选择，而橄榄油是为凉菜和低温烹饪增加风味和健康益处的理想选择。

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