当桑德拉·汤姆林森（Sandra Tomlinson）的丈夫凯文（Kelvin）被诊断出患有2型糖尿病时，她开始着手研究如何在不影响口味的情况下，做出更健康的加勒比菜。

　　尽管她接受了关于如何改变食谱来帮助他的教育课程，但她担心这样做可能会导致婚姻冲突。

　　这位南伦敦人说：“他们让我喂我丈夫的东西会导致家里离婚。”

　　但在他们的生活一夜之间改变之后，有些事情必须改变。她开始寻求帮助，在传统的牙买加菜肴上做出更健康的改变。

　　她说：“我知道我必须帮助我的丈夫，但我不知道怎么做。突然间，我们一直喜欢一起吃的饭菜变得禁止了，我觉得不知道什么对他最好。”

　　她知道2型糖尿病与碳水化合物和糖的摄入有关，但不明白控制份量的重要性，也不知道她给家人的份量太大了。

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　　尽管汤姆林森试图改变家庭的购物习惯，并自己改变现有的菜肴，但她觉得她需要更多的信息来改进她一直在做的加勒比食谱。最终，她发现了一个提供这种服务的计划。

　　health - d项目于2016年由莱斯特大学的学术营养师路易丝·戈夫教授创立，她在发现NHS提供的糖尿病教育项目没有包括非洲和加勒比食品的信息后受到启发，发起了这个项目。

　　参与者在七周的时间里学习饮食和生活方式建议课程，重点是将非洲-加勒比社区食用的高碳水化合物食物——如山药、车前草和木薯——转变为对糖尿病更友好的食物。

　　戈夫说：“人们跟我说，这些节目没有讨论相关的非洲或加勒比食物，所以他们很喜欢和其他糖尿病患者呆在一个房间里——但他们回到家后，无法接受这些建议，并将其应用到他们的生活方式中。

　　“我们的很多病人觉得他们的食物受到了诋毁，并被告知不要吃他们的食物，这些食物在文化上是传统和重要的，比如山药和木薯。”

　　自该项目启动以来，已有300多名参与者参加了他们在伦敦举办的课程和研讨会。现在，试点计划正在扩展到伯明翰和曼彻斯特，希望它能成为NHS官方糖尿病教育计划的一部分。

　　“这是有史以来最好的事情。这不仅是为了我丈夫，也是为了整个家庭，因为现在每个人都在以正确的方式吃饭。”汤姆林森说道。“对我来说，这是一生的教训，我很高兴我家族的几代人都接受了这一教训。”

　　考虑到2型糖尿病的种族差异，该项目尤为重要，英国黑人患此病的可能性是白人的两倍。

　　戈夫说：“我们知道，在非洲和加勒比文化中，碳水化合物食物的份量传统上非常大，所以我们真的很关注这一点，并专注于用蔬菜和更多的蛋白质代替碳水化合物。我们也注重用更少的盐和油烹饪，所以看看通常使用的调味料，并鼓励将包装调味料换成自制调味料。”

　　英国糖尿病协会护理部副主任艾玛·派克说，“解决糖尿病护理中的不平等问题是一个迫切而持续的需要”，“教育项目是支持2型糖尿病患者的关键部分”。

　　她说：“关于体育活动和健康饮食的信息在文化上是合适的，这一点至关重要。heald是一个很好的例子，说明如何与社区密切合作，塑造教育，有助于确保信息和支持满足他们的需求。”我们期待看到试验结果，这将为heald项目的更广泛推广提供信息。”

　　戈夫认为，这个计划超越了糖或碳水化合物的含量，而是帮助人们表达自己。她说：“你绝对应该能够继续吃那些对你的身份、背景和你是谁很重要的东西。”

　　材料：427g普纳山药（新山药）150g羽衣甘蓝，准备好洗净1个甜黄椒，切丁1个甜红椒，切丁4个花园蛋（水滴茄子），切碎切碎的罐装番茄，小罐头4个切碎的蘑菇1个红洋葱，切丁干小龙虾粉（可选）?苏格兰帽椒（可选）2汤匙洗过的红豆1个小美极立方体（可选）1茶匙调味料1茶匙咖喱粉

　　方法

　　捣碎的山药：将山药洗净，切片，切丁。将山药放入盛有水的锅中，确保水完全覆盖山药1厘米。煮15-20分钟，叉子说可以捣碎的时候就可以了。可以捣碎的时候沥干。用木勺的背面把它捣成光滑的糊状物。用勺子把拳头大小的块儿放在保鲜膜上，揉成一个球。

　　羽衣甘蓝：在锅中加入切碎的罐装西红柿，小火加热。切入半粒苏格兰帽椒（可选）。加入切丁的红洋葱。加入咖喱粉。添加Maggi立方体（可选）。加入洗净的刺槐豆。加入四个花园鸡蛋（泪滴茄子），切碎。加入四个切碎的蘑菇，红辣椒和黄辣椒。小火炖三分钟。加入150g羽衣甘蓝，准备好洗净。加入干小龙虾粉（可选）。羽衣甘蓝配上捣碎的山药球。